餐饮人，到下面去，深一点。

           第154篇文章，预计阅读5分钟

引言

先问你个问题。

当每家餐厅都是五常大米饭的时候，五常大米饭还有没有吸引力？

当每家餐厅都在对你做各种类似的承诺，比如，25钟上齐一桌菜，这种类似的承诺还有没有吸引力？

对，只有稀缺才会有吸引力。

对于餐饮来说，昔日的竞争要素已经“沦为”基本要素。

什么意思？

你认为的好，在消费者的眼里早已成为应该。

举个例子，比如你对消费者说，我用的是活鱼。

消费者的心理是，难道你用活鱼不是应该的吗？我花钱来你家吃饭，难道还吃个死鱼不成？

换句话说，餐饮竞争的关键要素正在从看的见的表面走向看不见的深入。

打个形象的比方，竞争的关键要素正在从看的见的冰山上，转向看不见的冰山下。冰山上是产品、服务、环境，冰山下是效率、机制、价值观。

对，冰山上的产品、服务、环境已经成为了基本要素。消费者会认为，这些都是一家餐厅应该做好的。

而且，随着行业内卷的加剧，今天还能活下来的餐饮企业，这些基本要素都不差。真正的竞争要素是在冰山以下，是效率、机制、价值观。

具体怎么理解？如何做到？本文和你探讨，一家之言，仅供参考。对了，文末还给你准备了一份福利，挺超值的，记得领取。

01效率

效率的核心在于，用最少的资源在有限的时间和空间内创造最大的价值。

打个比方，效率就像是在厨房里做菜，我们要用最少的时间和材料做出最多的好菜。包括怎么安排时间、怎么分配食材、怎么让做菜的步骤更顺畅，还有怎么用新的工具让做菜更快。

简单来说，效率就是让我们的工作做得又快又好。

就像麦当劳，他们把厨房设计得井井有条，每个员工都有自己的岗位。比如有人专门负责煎肉饼，有人负责打包。这样每个人都知道自己要做什么，不会浪费时间，顾客也能更快地拿到食物。

从更深的角度来看，效率就像是做菜时的调料，要恰到好处。

效率不仅仅是努力工作，更是要聪明地工作。我们要找到最合适的方法，让工作既有效又节省资源。

02机制

机制是企业的骨架，是保证效率运转的内在规则。

想象一下，一个餐厅就像一台大机器，每个员工都是机器上的一个零件。

好的机制就像是机器的设计图，它告诉我们每个零件应该放在哪里，怎么工作，这样机器才能运转得好。

一个好机制能让每个人都知道自己的角色，发挥出最大的能力。

这包括了怎么鼓励员工做得更好、怎么让员工有机会提升，怎么管理日常的工作。这样，整个餐厅就能像一台精密的机器一样，每个部分都配合得很好。

比如，现在很多餐厅让员工成为合伙人，餐厅做得好，他们也能受益。这样的机制让员工更有动力，更有归属感，他们对顾客的服务也会更用心，餐厅的效率自然也就提高了。

机制的核心就是让事情有序进行，就像做菜时的步骤一样，每一步都有它的道理，这样才能做出好菜。

03价值观

通俗地说，价值观就是你做选择的依据，本质是排序。

当钱和亲情冲突的时候，你怎么选？

当事业与爱情冲突的时候你怎么选？

当顾客利益和你的利益冲突的时候你怎么选？

当长期所得和短期所失冲突的时候你怎么选？……

什么是你放在第一位的，就是你的价值观。

研究了很多500强企业的《基业长青》里提到：企业价值观，是一个能够支持公司经久不衰走下去的最根本的核心理念。

是的，什么样的价值观决定了利益、原则、得失冲突时，你会怎么选、怎么做？最终也就决定了你的命运。

长期主义的价值观会让你坚守顾客价值，始终“内求”，逼自己做的更好。

短期主义的价值观会让你迷恋一切机会，始终“外求”，追逐所谓的风口。

最后的话

冰山下的深度，决定了冰山上的高度。

效率，是时间的节约、资源的优化，是价值的倍增。

机制，是团队的协同、流程的顺畅，是管理的智慧。

价值观，是选择的指南，行为的准则，是决策的灵魂。

只有冰山下的深耕细作，才能让冰山上的风景更加壮丽。

餐饮朋友，从看到的这一刻起，请抓紧到冰山下面去。

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