轻松4步，让你的菜品卖爆（深度）

           第180篇原创文章，预计阅读4分钟

引言

爆品不是万能的，但没有爆品是万万不能的。

对于餐饮来说，如何才能快速打造出你的专属爆品？

本文和你分享4个关键步骤，一家之言，仅供参考。对了，文末还给你准备了一份福利，挺超值的，记得领取。

01选

选择不对，努力白费。

怎么选？六个原则。

强需求

顾客的需求是一切商业行为的起点，打造爆品也不例外。

顾客的需求主要体现在四个方面，食材、口味、口感，价格。

食材的价值越高，对顾客的吸引力越大。

另外，尽量多选肉类食材，因为人类从原始进化过程中形成了条件反射，吃肉能刺激大脑多巴胺的分泌，让人获得愉悦感和满足。

口味要具备成瘾性。比如，辣、酸、甜、麻等。

口感要让顾客吃得爽。比如，虾肉的软弹、毛肚的爽脆、牛肉的嚼劲……

价格，当然要最大化体现出性价比。

覆盖广

产品覆盖的人群、消费场景越广越好。

比如，安格斯肥牛饭被称为国民硬饭，是被市场证明过的、中国的大江南北，男女老幼都能接受。

频次高

选择那些顾客愿意频繁消费的菜品，这样的菜品更容易成为爆品。

餐饮有句话叫“吃熟不吃生”，这里的熟是熟悉，生是生僻的意思。老百姓日常消费的菜品更容易成为爆品，比如鸡、鸭、鱼、牛肉。

易传播

易传播取决于两个关键点，一个是颜值，一个是故事性。

色香味俱全，色是排在第一位的。爆品一定要高颜值，包括设计独特的造型、器皿，让顾客愿意拍照发朋友圈。

故事最能打动人，也最容易口口相传。

比如，巴奴会告诉你，他们的毛肚，是应用了西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”技术、12道工序保障，原产地直采等等。

出品快

选择那些制作速度快、出品效率高的菜品。比如，兰湘子有个硬性规定，出品超过3分钟的菜，一律不选择。

供应稳

要选择供应链成熟的或者提前自建供应链。

比如，云海肴为了做好汽锅鸡的量产，提前一年就开启了米线厂、养起了鸡，汽锅的研发也花了一年时间。

02育

育，就是培育。你要做三个关键动作。

测反馈

嗯，好不容易把菜品做出来了，但要抑制住兴奋，别急着全面推广。

先要测试一下顾客真实的反馈。

这里的关键是及时。你要尽快收集顾客的反馈，不能等太久。

顾客吃完饭，最好马上就能听到他们的意见。这样，你就可以快速发现问题，快速改正，不用花很长时间去摸索哪里做得不好。

针对调

针对调，就是基于顾客的反馈，有针对性的调整。

首先，基于顾客的真实反馈，识别关键问题。比如是菜品的口味、分量、价格还是服务速度等。

其次，优先级排序，根据问题的普遍性和严重性，确定哪些问题需要优先解决。

再次，明确调整和改善措施，明确责任人，规定完成时间。

全面推

全面推，就是将经过测试和调整后的菜品进行全面推广。

从线下门店的物料、服务员的话术、到线上的传播，全面展开。当然，你要算好投入产出比。

推广的同时，依然还要及时收集顾客的反馈。

03精

精，就是持续不断精进产品，做深、做透。

比如烤匠，针对爆品麻辣烤鱼，不断升级。

烤匠组建了专业团队，经过240天反复调试，找到了三种辣椒三种花椒的黄金配比，以贵州满天星主辣、河南新一代主香、河南小鹰椒亮色，再搭配手工黑豆花升级为新版“麻辣烤鱼”。

04创

创，就是创新。

一方面，消费者容易喜新厌旧，另一面，同行会迅速模仿。所以，你要不断创新。

当然，创新说着容易，做到不容易。改天，围绕创新这个话题，我会专门再写一篇文章详细讨论。

最后的话

爆品的背后是顾客至上，每一次选择都源于对顾客需求的深刻洞察。

爆品的背后是匠人精神，做精、做深、做透。

爆品的背后是持续创新，不断为顾客创造更多、更好的价值。

祝好。别忘了文末领取超级福利。

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