舌尖上的养生潮：药膳餐饮、药膳预制菜能否成餐饮发力新方向？

从中药奶茶到中药零食，从中式咖饮到养生药膳，“新中式”养生餐饮在年轻人中的热度越来越高。据《新中式餐饮洞察报告2024》数据显示，有近六成消费者消费过“新中式”餐饮，其中，女性消费者占比约为69%，男性消费者占比约为31%。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。《黄帝内经·素问》中的膳食原则正被年轻人熟知，‘药食同源’的理念也越来越多地运用到了餐饮业中。药膳并不是一个新鲜事物，到如今更是发展成为一门中医药膳食疗学科，与之相关的各类产品也十分盛行。

当下，是谁在做养生餐，又是谁在吃养生餐？

一是“老当益壮派”。

比如同仁堂、广誉远、胡庆余堂（药业）等。不少医院也“做起了副业”，比如柳州市中医医院推出“中医药膳坊”。这些品牌的特点是——不差钱，品牌有光环，背书强大，做起餐厅来，从食材的选择，到就餐过程，满满的传统养生味道。

同时，这类餐厅充分发挥“医疗属性”，纷纷将餐厅和问诊结合起来。比如广誉远聚贤堂药膳餐厅内专设“门诊部”，店内甚至将广誉远500年的历史进行展览展示，犹如逛了一个小博物馆；同仁堂也一样，在门店提供养生药膳、中医问诊、理疗服务等，结合古法中医和现代人的健康需求。让人一进门，就是一种“大补”的气息。

不同的是，广誉远聚贤堂药膳餐厅的菜品，大多为传统滋补餐食。而同仁堂则“中西合璧”，大胆加入西餐元素，比如玫瑰焗泰国虾仁、牛油果鲈鱼配黄油汁。相比之下，柳州中医医院则比较“俏皮”，推出五行馒头、药膳包子、健脾化湿奶茶等单品，链接年轻客群。

二是“活力无限派”。

相比老当益壮派动辄好几千平米的大面积，活力无限派则以更加年轻时尚的风格，演绎“新式养生法”。通常选用原木色调，展示古朴的气质，并辅以古装、绿植等元素，让年轻人“找寻内心深处的宁静”。

这类餐厅的特点是精准针对年轻客群，从环境到菜品，“出片率”极高，很有网红潜质，另有一些餐厅融入茶馆文化，独门独栋小别墅，四楼还有景观位。非常符合新时代年轻人的养生需求。

“吃的不是饭，晒的也不是餐，而是一种生活品味。”

三是“爆品制造派”。

广东湛江的某药膳汤馆，完全匹配了广东的俗话“宁可食无菜，不可食无汤”，据说SKU有200道汤品；

天津某店铺，定位“减肥养生饮品”，一杯“羽衣排毒水”，被誉为“能喝的玻尿酸”……

锁定一个品类，并再次细分，制造爆款网红单品，再通过各类途径创造话题，由此带火一个品牌。这是“爆款制造派”的制造逻辑。他们的打法是：大胆创新、瞄准细分人群、旧瓶装新酒。

缺乏时间又希望养生的人们纷纷盯上这一“菜系”，不少店铺粉丝量达几十万，产品也卖出几万件。

“我不太会做菜，买回来这种搭配好的食材药材，把东西一起丢进锅里煮就能吃很适合我。”年轻白领李莫涵提到，看起来比外卖有营养的预制菜如果能对健康有好处，她愿意持续为此买单。

也有消费者提出疑问，药膳以汤煲、烧炖、蒸制的制法居多，但在方便速食、零食等领域似乎不见踪影。如果多开发些这类产品，是否更容易俘获年轻人的心？吴华提到，这与中药材营养成分溶出和目前的中药材预处理技术相关。“中药材处理技术有待提升，维持药效、降低药味、提升产品口味是下一步研究的方向。”

有更多的人关注药膳、使用药膳，这说明随着人们健康意识的提高，对健康产品的需求在大幅提升，而中医药在其中有广阔作为。但同时，中药材的种植、储存、运输和加工，再到熬制和销售，是个长长的链条。要促进药膳产业的健康发展，对全产业链每个环节健康发展的要求很高。

《中华人民共和国药典》对中药材的种植、采摘、保存、加工都有非常严格和细致的规定，只有符合标准的药材才能进入医院或药厂。药膳产业的种植端也应该与中药材同质化管理，加强监管，避免良莠不齐的药材进入百姓餐桌。

有专业人士指出：“企业也可研发出新，推出各种菊花宴、山药宴、陈皮宴等等，以亚健康个性化调理、营养新奇等吸引消费者，最终让药膳走入每个百姓家。”未来更多企业可关注药膳某一细分领域，从药材种植加工到走上餐桌全产业链掌握在企业自己手中，形成可复制推广的药膳经营模式。

* 转载来源：新华日报·交汇点   大医本正

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