“我好像已经吃不起鸡爪了”。
虽然看起来有点夸张，但却是很多消费者的真实想法。家住郑州的小李，最近去一家卤味店买了四个脱骨鸡爪，结账时被将近40元的价格吓到。无独有偶，来自成都的momo也遇到过类似的情况，两个半鸡爪花费了二十几元。
曾几何时，鸡爪是平价美食的代名词，一袋一块钱的泡椒鸡爪承包了很多人的青春。万万没想到，消费降级的风竟然吹不到TA的身上，不少人吐槽“这不是鸡爪，而是凤凰爪”，“月入两万都要吃不起了”。
从平民小吃“升级”到贵价零食，鸡爪到底怎么了？
鸡爪也“疯狂”
线上线下冰火两重天
“哇，这个鸡爪真的酸辣Q弹！”“今天破价了”“321上链接”……经常看直播的朋友，对这些话肯定不陌生，此时脑海里应该已经有画面和主播的声音了。
现如今，打开抖音直播间，大小网红都在给鸡爪带货，甚至很多明星也纷纷“下场”，从早吃到晚，一个接一个的开啃，从年初卖到年尾，就差把自己变成“鸡爪代言人”。
主播也好，明星也罢，纷纷为鸡爪着迷的原因只有一个：利益驱使。
我们了解到，现在直播带货结算方式主要三种，即分佣、坑位费和代言分成。其中，大多数的博主和明星都是依靠“分佣”模式挣钱，即“产品卖的越多，挣得佣金也越多”。
在这种情况下，销量好或佣金高的产品会更受青睐，其中就包括鸡爪这个品类，这也是它能够频繁在各大知名直播间亮相的根本原因。
有市场就会有需求，目前，线上诞生了多个网红品牌，或许很多人压根没听说过它们的名字，但销量却高的惊人。
据抖音商城数据显示，多个鸡爪品牌的累计销量已突破百万，“脱骨侠”的整体表现最为亮眼，1000克/49.9元的价格相对亲民，已售670万单。商品的评价也不错，很多买过的消费者表示“便宜实惠”“性价比高”“下次还来”等。
与线上的爆单相较，线下门店的表现并不乐观。
以郑州区域为例，我们走访了多家卤味连锁品牌，发现产品口味相对丰富，比如虎皮鸡爪、柠檬鸡爪、蒜香鸡爪等产品，但销量都很一般，消费者更青睐猪头肉、凉菜或者是鸡腿等产品。
造成这一现象的根本原因，除了线上蚕食线下市场之外，更多的还是“贵价劝退消费者”。
成本增加，价格狂飙
平价小吃变贵价刺客
卤味连锁品牌的鸡爪之贵，已经到了令人震惊的程度。一组数据来证明：
绝味鸭脖，蒜香虎皮凤爪265克/35元，一斤约66元，脱骨凤爪的价格更贵，藤椒脱骨凤爪和柠檬脱骨凤爪每斤售价近80元；周黑鸭，目前郑州区域小程序内多家门店显示凤爪已经售罄，但点开价格后发现也挺贵，几款带骨凤爪价格约为73元/斤。
知名品牌受“品牌溢价”的影响，价格确实会更高一些，但区域品牌的价格也不便宜。依旧是以郑州区域为例，大众点评页面显示，九多肉多的特色蒜香凤爪300克/36.8元，每斤约61元，菊花开手撕藤椒鸡的荆芥脱骨凤爪220克/23.9元，每斤约54元。
（绝味、周黑鸭、菊花开的凤爪价格参照）
放眼全国市场的话，不乏一些主做鸡爪品类的品牌，如来自重庆的麻爪爪。目前，TA在全国拥有568家门店，旗下的产品相当丰富，但多款鸡爪的每斤价格也都已超50元。
值得注意的是，以上这些门店的鸡爪单个重量约60-70克，这也就意味着一斤只能买到7-9个，若是遇到个头偏大的鸡爪，一个就要10元，也难怪年轻消费者表示“鸡爪是新型消费刺客”。我们在经过一番价格计算后，只想问一句：
鸡知道自己的爪子这么贵吗？
至于贵价的原因，多个品牌表示“由于原料价格上涨，所以产品的价格也随之上涨”。另外，由于鸡爪品类的特殊性，制作工序也相对复杂，所以人力成本也是影响价格的重要因素。
创业摆摊卖鸡爪
是一门好做的生意嘛？
由于连锁品牌售卖的鸡爪越来越贵，很多消费者盼望着能有人把价格“打下来”，这让很多年轻创业者看到了商机，在小红书平台上搜索#摆摊 鸡爪#的关键词后，我们发现已经有不少人在进行尝试。
几家欢喜几家愁，有人月入过万，也有人投资打水漂。
通过摆摊卖鸡爪挣到钱的网友大都相似，要么是所在区域的竞品较少，要么就是产品口味非常过硬，以及老板努力又有耐心，这属实是“天时 地利 人和”全占了。而不挣钱的网友，各有各的“踩雷”，完全就是“创业避坑指南”。
（小红书上关于摆摊卖鸡爪的“失败帖”）
没有经验的创业者，精准踩中割韭菜的坑。小红书上有网友发帖，称前期报名学技术花了大几千，结果自己还没学会怎么做鸡爪，就被所谓的培训机构“割韭菜”了。这是相对普遍的现象，很多表面看似无偿教技术的“老师”，实际上是为了“招生”，收钱后大多都联系不上。
有经验的创业者，也没能逃过各种潜在难题。摆摊的不确定因素实在太多，比如摊位费、产品损耗以及食品安全，而很多网友摆摊干不下去的原因，都是“产品太容易变质，忙来忙去不挣钱，只剩下一堆酸臭的鸡爪”。
另外，一些只是想要当副业试一试的网友，也大都吃到了“苦头”。从挑选原料的那一刻，已经踏上破防之路，买的少价格贵，买的多又用不完，制作过程也是非常繁琐，去骨、去指甲、卤制等多种工序让很多人直呼受不了。产品好不容易做好，终于可以出门摆摊了，又要和城管“斗智斗勇”……
作为热门品类，鸡爪的发展前景相当可观，艾媒咨询数据显示，2023年中国无骨鸡爪行业线上市场规模为49.8亿元，同比增长16.5%，2028年其市场规模有望达77.6亿元，消费主力多为中青年，44岁以下消费者占比高达93.59%。
很可惜，鸡爪是门好生意，但也真的不好做。线上没有王小卤的财大气粗，或者脱骨侠的极致性价比，真的很难生存下去；线下更是不易，仅房租（摊位费）这一项就是不小的支出，加之短保产品容易变质，投入产出也很难成正比。
前车之鉴，后事之师，如果还有创业者想摆摊卖凤爪，三思而后行吧。
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