我用了10年时间，总结出了最快上手红酒的方法论，一次性给你

 

十年前，也就是2014年，是我开始录《醉鹅红酒日常》的年份。在信息还不算爆炸、自媒体赛道还不拥挤的时代，我用触类旁通的讲解方式让很多人感受到“红酒原来可以这么简单有趣”，也因此收获了我创业后的第一批粉丝。

 

十年过去了，我从一个初出茅庐的知识科普者，历练成了一个卖了上千万瓶酒、也以无数种新颖原创的方式去传播红酒文化的实战者。

 

这十年期间，虽然走过很多弯路，但我始终没有放弃红酒启蒙这件事，从入门级别的《推开红酒的门》，到进阶全面的WinePro课程。但是我始终还是对自己不满意，因为我最想做的，是用一种更简洁的红酒语言体系，建立帮助大家认知红酒的“快速通道”。

 

直到刚刚过去的春节尾声那两天，终于，我“开窍”了。就像水一直在烧，但终于到了某一刻，水沸腾了。

 

在这篇文章中我想要呈现给你的，就是这样一个能让你迅速上手红酒的方法论——它会让你轻松理解红酒繁杂的风格和缥缈的质量标准，更重要的是，让你知道如何判断自己对红酒的喜好、找到自己喜欢的红酒，以及在探索红酒世界的过程中，如何才能不迷路，甚至还能走得比别人要快得多。

 

这一次的方法论和过去的版本最大的不同在于，它是我十年实战的结晶——红酒理论最怕顾此失彼，顾了理论的简洁好理解，却失了解释实际复杂情况的能力——作为一个和实际复杂情况打交道打了十年的人，我最在乎的就是实用性，所以请放心服用。

 

这篇文章分成三大部分：

1）葡萄酒的风格类型划分

2）葡萄酒的质量阶梯

3）红酒学习的一二三

 

整个文章有足足上万字，一开始看上去是非常简单的“点”的概念，但当它被连成“线”甚至是“网”的时候，会涉及到一些很进阶的知识，所以一次性看完可能消化会有点困难。建议收藏慢慢看，尤其是下次喝酒的时候可以打开，比对着我文章里说的方法，也许你会有新发现。

 

Part 1

葡萄酒的风格类型划分

一言以蔽之，我建立了三条轴来划分所有葡萄酒的风格类型：

两条轴，帮你定位一款酒的「味型」；

一条轴，帮你定位酒的「香型」。

 

 

味型：酸涩润甜 & 轻中重

 

第一条轴，你要知道你喜欢口感偏酸还是偏甜、偏涩还是偏润。

 

「甜型」的酒，就是最容易收到新手喜欢的。从低甜的莫斯卡托，到高甜的冰酒贵腐酒，都是甜型。

 

在所有不甜（也就是干型）的酒里面呢？

 

「酸型」的酒，最容易在起泡酒和白葡萄酒里找到，喝上去酸感最明显，像柠檬或者酸樱桃。

 

「涩型」的酒，有葡萄皮带来的明显涩感（也就是单宁），说白了就是吃水果带着厚果皮儿吃的口感，常见于传统派的红酒，比如大家熟知的拉菲。

 

「润型」的酒，没有明显的酸感或者涩感，口感更像剥了皮的水果，喝在嘴里比较圆润，比如大家熟知的奔富389，就是这种感觉，也是为什么它比较受欢迎。

 

Tasting Tip：

甜酒大家肯定一喝就知道是甜型，那酸、涩、润这三者之间怎么区分呢？其实有一个特别、特别简单的“秘笈”，就是感受你的“口腔湿润程度”。如果喝完哗啦啦流口水，那就是酸型，如果喝完整个嘴干干褶褶的，回味主要是单宁带来的涩感，那就是涩型。如果没有很多口水，也没有口干，那就是润型啦。

 

 

 

 

 

第二条轴，你要知道你喜欢口感是轻还是重的酒，轻重代表酒液在口中的整体存在感和刺激强烈度。

 

「轻型」的酒，口感像喝脱脂牛奶，或者清鸡汤。

 

「重型」的酒，口感像喝全脂牛奶，或者猪骨浓汤。

 

「中型」的酒，就是轻重之间，没有明显的侧重。其实相当一大部分的红酒都没那么极端，所以有了中型这个维度。

 

Tasting Tip：

除了通过酒在嘴里的厚度和强度来判断轻重之外，你还可以留意另一个线索，就是酒液颜色的轻重。无论是红是白，清淡的酒往往颜色更浅，浓郁的酒往往颜色更深，虽然也有一些例外，但它可以在概率上帮你一下。你现在需要做的，就是知道到底什么颜色算“浅”，什么颜色算“深”——不过，如果你平时对口红色号比较敏感的话，这点区分肯定就难不倒你啦！

 

 

 

香型：果桶咸

 

第三条轴，就是红酒的「香型」——虽然我称它为香型，但它除了闻到的香气，也包括我们在嘴中尝到的风味，因为后者其实是靠后鼻腔嗅觉感受到的，所以也算是“香”。

 

你要知道你喜欢果味满满的「果型」，橡木桶味明显的「桶型」，还是闻着不太甜、对于初学者来说风味可能说不清道不明的「咸型」，也被称之为咸鲜（savory）。

 

到底什么是葡萄酒里的咸型？让我把咸和果放到一起打个比喻：

 

在干红里，如果果型是八宝粽，那么咸型就是五香肉粽。

 

在干白或起泡酒里，如果果型是黄油饼干，那么咸型就是海盐迷迭香饼干。

 

在甜酒里，如果果型是莲蓉月饼，那么咸型就是蛋黄云腿月饼。

 

「果型」的酒，是市场上最主流的红酒香型，对于白葡萄酒来说主要分成清爽的柑橘系、清淡的苹果和梨，温润的核果系、和甜美的热带水果系；对红葡萄酒来说主要分成更清爽的红色水果系，更浓郁的黑色水果系，和蓝黑之间的蓝色水果系。

 

「咸型」的酒，更容易出现在经过了一些陈年的酒，一些有乡土味的传统产区，或者质量比较高的酒里，确实是需要一些味蕾门槛的，对新手不一定是一种愉悦的体验。所以你会经常听到红酒爱好者说，“我喜欢比较咸的酒”——其实他们的潜台词是，我的味蕾比较高贵喽。

 

「桶型」呢？就是那些经过橡木桶陈酿，所以会带着“橡木味”、烘烤味，和甜甜的香料味，比如肉桂香草丁香。

 

（去年我为了我们的自酿酒专门去法国走访了醉有名的几个橡木桶厂后，写了一篇深度长文介绍桶的讲究，是一般教科书没有的知识，感兴趣的可以点这个链接）

Tasting Tip：

判断香型最核心的线索就是感受香气里的“甜感”——水果的香气通常都是甜甜的，而如果是一个很重咸鲜感的酒闻上去会完全不甜，甚至有点“酱味”。桶型就是就是在甜感的基础上还有明显的香草香料味和烘烤味。

 

 

香型维度的判断会比味型要困难一些，但是没关系，对于新手来说，这个维度也不是最重要的，因为只有你习惯了最常见的果型，那你才能对桶型和咸型越来越有感觉。这个道理，就像你要学书法的话，一定要先学楷书，再上手草书是一样的。

 

所以，如果你面对一款未知的酒，想判断它的味蕾人格，办法竟然出奇地简单：

 

怎么判断果桶咸，好好闻闻甜不甜

怎么判断酸润涩，口腔干干，还是口水多多

怎么判断轻中重，口中强烈颜色深深，还是口中轻轻颜色浅浅；

 

 

如何在现实中找到对应酒款

 

把这三个维度分别定位，你就得到了一个葡萄酒的基本风格全貌。如果不考虑味型里“中”的情况，全部的排列组合，一共有24种可能性。

 

别担心，这里面的有些类型极为少见，真正在市场上非常常见的，是我标粗的这些：

 

干红的四大风格

 

 

干白的三大风格

 

甜酒的三大风格

 

 

干型起泡酒的两大风格

 

那来看看一些我们熟知的酒，在味蕾人格的系统里被放在了哪里？

 

新年份的拉菲？「涩重桶」

——大名庄波尔多，都是又涩又重的，而口感非常重的干红，一般都会放在橡木桶里长时间熟化，所以就会带着很明显的桶味。如果是新年份，桶味还没有被消化，就会以“涩重桶”出现；如果桶味随着一定时间打磨后退居二线了，就会以“涩重咸”出现。

 

1982年的拉菲呢？「润重咸」

——因为单宁在长时间陈年后变得柔和了，而充分陈年的酒会非常的咸。

 

奔富389呢？「润重桶」

——比起拉菲，奔富的风格果香更浓郁、酸涩度更低。只是，虽然它果香很多，但它的桶味会同样明显，所以还是桶型。

 

我们的口粮招牌白鸟梅洛呢？「润轻果」

——“润轻果”可以说是干红里醉容易上手的味蕾人格了，因为不酸不涩入口柔，而且很亲民的价格就能做出好喝的润轻果。缺点嘛，自然是“杯格”天花板比较低啦！

 

在酒店和餐饮渠道经常看到的云雾之湾呢？「酸轻果」

——除了极少例外，只要是新西兰长相思，就是“酸轻果”没跑了，所以，想要体验云雾之湾的味道，平替非常多！

 

一个平均水平的传统派勃艮第大区酒？「酸轻咸」

——黑皮诺是一个经典的“酸轻”味型的品种。但当“酸轻”和泥土气息（earthy）的“咸”组合在一起做出一个入门级别的酒的时候，对初学者就不是很友好了，因为“咸”有的时候就像显眼的痣，得出现在美人的脸上才是点睛之笔啊！

 

人见人爱的莫斯卡托小甜水？「甜轻果」

——当“甜”和“轻”放在一起的时候，就是一个每升低于120克糖的口感更轻盈的甜酒，这样的轻甜酒，一般都是简单明媚的果型。

 

贵妇们和甜渣党们喜欢的老年份贵腐酒？「甜重咸」

——贵腐酒的甜度极高，经常达到每升200克以上，在这样的甜度下，成为咸型要有更多咸鲜味才能被感知到，但对于本来就非常适合陈年的贵腐来说就不是问题啦。

 

也许你要问，“那我怎么知道我味蕾人格的喜好是什么？” 我们做了这么一个简单的问卷，你做完选择题后，我们的1V1客服会给你推送你的潜在味蕾人格类型，和相对应可以尝试的产区品种和类型。感兴趣了解自己属性的，可以点这里加我们企微。

 

未来，我会在我们公众号的菜单里放上一份常见品种和产区的味蕾人格索引，在我们小程序里也正在完善做相应的分类，这样方便你去知道一个酒的风格是什么，进而去了解这种风格到底是不是自己的菜。

 

 

 

要知道，人们对酒的偏好不一定和对食物的偏好是一样的， 比如我作为一个川妹子，喜欢重口味菜肴，但我就喜欢口感轻盈的葡萄酒。所以能够判断自己更真实的红酒偏好的方法，还是同时喝几种不同味道的酒，在对比中了解自己的选择。或者留意每次自己喝的酒，到底是什么类型的，一定是有一些规律的。

 

这套味蕾人格的系统最早是五年前我们通过5年用户的购买和反馈数据，线下活动中与用户喝酒的经验，以及线下一场又一场的“味蕾测试”，不断地积累数据。又经过了经过5年的实战之后，我对它进行了迭代，让它更务实、更具指导性。

 

当年推出的时候，还是有不少的共鸣的，但是之前的版本实在是有些复杂难懂，这版要友好得多。

 

 

Part 2

葡萄酒的质量阶梯‍‍‍‍‍

作为价格差异极大的消费品，葡萄酒的质量到底怎么评判像一个巨大的迷思——甚至还有报导称，一旦在盲品环境下，人们也根本喝不出来30美元的红酒和700美元的红酒之间的差别。愤世嫉俗者认为昂贵的红酒在割韭菜，而傲慢的精英则会说便宜的红酒根本没法入口，那到底真相是什么呢？

 

首先，红酒质量是有绝对意义上的客观基础的。我们拿美食的好坏来打个比喻——虽然说到底什么算“好吃”经常众口难调，但是食材是否精挑细选、新不新鲜，厨师有没有经验和天赋，这些都会影响一个餐馆的价格和口碑上限。

 

人们很容易理解同样的价格下有的餐厅做得就是更好吃，也可以理解路边摊的“好吃”和米其林的“好吃”不同在哪里，但语境一旦切换到如何评判红酒上，仿佛就没那么直观了，甚至充满了迷惑性——并不是因为我们酒圈没有标准，而是因为我们的标准太多了——比如“平衡”，比如“复杂”，比如“集中度”，比如“风土”——可这些标准有两个问题，1）它们之间谁更重要、谁更高级，是没有共识的，2）它们的定义是模糊的，比如关于什么是红酒里的“平衡”，一千个人嘴中真的有一千个平衡。

 

所以希望我这一版关于红酒质量阶梯的理解，通过给出更明确的高下之分和更没有歧义的定义，能给你带来更清晰、直观的感受。

 

怎么判断一个酒的质量高低？先说味型再说香型。

 

味型的质量阶梯

先上结论：在味型相同的情况下（比如都是“酸轻”，或者都是“涩重”的情况下），愉悦的回味越长越好。

 

之所以味型要相同，是因为重口味的酒天然回味就容易更长，所以我们要区分对待——就像举重选手也要分轻量级和重量级来比赛，是一个道理。

 

 

 

入门酒干净的回味依靠的是可口的果味； 

精品酒悠长的回味依靠的是集中度和平衡度； 

顶级酒不绝的回味依靠的是细腻的好质感。

 

入门酒（Everyday Wine）的标准：

顺口、可口

 

对于入门级别的酒，我们对回味的要求就是“干净”。回味其实是最容易暴露一个酒的缺陷的，酒的干涩、苦、尖酸等等，都在回味时最明显，而缺陷对于入门酒来说，出现缺陷确实太正常了。如果没有缺陷，回味收口在干净的果味上，那我们的体验就是非常“顺口”。如果果味饱满纯正，那我们的体验就更上一层楼，可以用“可口”来形容了。

 

而能做到可口，已经不是普通的入门酒，而是入门酒里的佼佼者了，所以，它也绝不会是最便宜的入门酒。

 

精品酒（Premium Wine）的标准：

集中、平衡

 

对于精品级别的酒，我们就需要有更长的回味了，而这种更长的背后，首先需要酒体拥有足够的集中度——酒够不够有味儿，其次就要靠平衡度——味蕾人格的元素之间的互相配合从而得到的愉悦悠长回味。说白了，如果回味不悠长不愉悦，那元素之间就不叫互相配合了，就叫互相拆台了。举例：

 

甜型的酒，一定需要高酸来平衡。而且越甜度越高，酸度就要越高，否则回味会非常腻，就像你吃完一大口果酱后留在嘴里的感受。

 

润型的酒，喝着舒服是舒服，但问题就是很容易喝着平淡没“结构感”，所以虽然润型的酒酸度不会那么突出，但也要有足够的酸度作为“背景音”来支撑，并且润型的酒是最需要质感的。关于质感，我们会放到下面去说。

 

酸型的酒，很怕和重结合在一起。想想看吧，生活中什么食物是又酸和重的？醋！所以它在红酒里就很难讨喜，除非有极强的风味去平衡（比如陈年年份香槟），否则就是醋的感受。这也是为什么我不喜欢很多自然酒，就是因为他们是酸重型，喝上去特别冲。

 

涩型的酒，很怕和轻结合在一起。想想看吧，一个酒如果涩感很重，质地还很轻盈，那不就是吃水果只吃皮不吃果肉的感觉吗？

 

做到了这些，怎么才能让回味更上一层楼呢？那就是，我最关注的红酒里的感官体验，质感。

 

顶级酒（Fine Wine）的标准：

细腻的好质感

 

先上结论：最好的酒一定是质感细腻的，没有例外。好质感会让一款酒的结构更加立体，让酒回味无穷，有能量、有延展、有层次、有画面感。

 

甜型酒的好质感不会糊嘴，而是像牛奶巧克力一样丝滑、 或者像烤棉花糖一样柔和蓬松，又具有一定的弹性和嚼劲。

 

润型酒的好质感不会那么平淡，而是像杏仁豆腐一样入口即化、滑滑的， 或者像玉一般圆融温润，或者像喝花胶汤一般的胶质感和油润感。

 

涩型酒的好质感不会是苦涩粗矿的，而是像粉笔灰一样粉粉的、 或者像羊绒一样绒绒的、或者像芋泥一样面面的、或者像压缩饼干一般的紧致感。

 

酸型酒的好质感不会是那种很艰涩的，而是线性绵长的， 或者是扎实而缓慢在嘴中行进的。

 

质感的演绎，是千变万化的，也是最能激发人的诗意和想象力的，分享一段我曾经写下的品酒词作为例子：

 

酸已经融入了酒的整体，完全抓不住它的痕迹了，然而在收尾的时候，后劲十足，像寺庙里的大铜钟，敲一下，又一下，玎玲荡漾，悠远弥足。然而最特别的是酒流过舌头的质感。比棉要滑，比丝要厚，是为绸缎，但比绸缎还要柔软暖和，仿佛手抓下去，就会陷进去一样。

 

入嘴后，是化掉的巧克力般稠滑的质感，但又没有巧克力的腻。单宁是如此的细致，让每口酒都像一副完全看不见笔触的油画。最妙的是酒在嘴中展开的方式——入口如潮涨，海面慢慢上升，满口黑果淹没你。咽下后如退潮，在舌苔的沙滩上留下丝丝香料和雪松贝壳。潮涨潮落，不急不躁，完美节奏感，完美意象。

 

上面这两段，是对我人生非常重要的两支酒：一支是Laroche酒庄的Blanchots特级田，一个是波尔多白马酒庄，都是名副其实的顶级酒。

 

所以，“好质感”配得上金字塔尖。当然，“有质感”和“有极其细腻特别的质感”还是有区别，也是“中上层”和“顶层”好酒的区别。

 

香型的质量阶梯

先上结论：香气和风味越丰富、变化越多，质量就越好。

 

为什么是丰富？因为丰富意味着酒的风味浓郁，酒体集中度高。而且，哪怕一个酒的口感是轻型，质量更好的也一定是酒体更集中、风味更浓郁的——就如同质量好的冬季衣服，哪怕轻盈不笨重，也可以很保暖。

 

为什么是变化？再拿人生做个比喻—— 有些人有一旦过了每个人都拥有的年轻红利期，就再没什么可好期待的了。而另一些人，他们每个人生阶段都充满了故事与成长，从年少的朝气，到中年的担当，再到老年的智慧。同理，普通的酒，倒入酒杯后过一会儿就会走下坡路；而顶级的酒，倒入杯中后哪怕过去了一个小时，都会有不同的香气慢慢展开，并且每种香气都非常具体，而且就像香水一样，会有前、中、后调的变化。

 

越好的酒，香型越会超脱对“果桶咸”类型的描述，所以我整理了一个带有鄙视链意味的金字塔帮你理解。

 

 

果型是塔的基座，因为果味是基础，毕竟葡萄酒的本体就是果实，所以出现果味属性，是最正常的，所以它不是最高级的。

 

但！很多人就因此误以为果味low，却不知道，这是一个酒基础中的基础。就像我们在衡量一个“高质量人类”的时候，会经常忘了，人品才是最重要的。所以果味之于葡萄酒，就像人品之于人类一样，如果没有，那谈更多都是枉然。

 

然后就是桶和咸。桶和咸之所以会比果更上一层楼，是因为桶型的酒往往浓郁度不低，因为只有浓郁度足够的酒味道才能和桶味平衡； 咸型通常代表着更好的复杂度，且品质足够高的酒才足以陈年从而产生咸香风味。

 

桶和咸给了酒更多的风味复杂度，但之所以他们也不是更高级的，是因为他们的出现是有迹可循，是规律的一部分——只要过桶足够多，就有桶味，只要陈年足够久，就有咸鲜味。这也是为什么他们是味蕾人格的主流元素，因为他们是可以被“推测”的。

 

而越是不能被简单规律捕捉到的风味，就越高级。这就是为什么，我们的金字塔顶端，出现的都是一些我们无法完全通过品种、产区、酿造方式完全断定的香型——“花” “矿” “香材”。他们是葡萄酒世界里的“奇才”，你不要妄想复制，或者轻松在另一款酒里找到非常相似的味道。就像一些主流人生范版，可以被普通人借鉴，但神仙型天才型选手，参考价值就不大了。

 

花香，虽然在葡萄酒世界里并不少见，但只要它出现在了它本不一定会出现的酒里，还是那么那么让所有人喜欢啊！不过，花香是高级的前提条件，一般是是叠加在咸型香气的基础之上。如果只是一个本来就容易出花香的芳香型品种所带来的简单果香+小白花组合，那就不是一个塔尖型选手，这对下面的矿物感和香材也是同理。

 

矿物感，葡萄酒世界这二三十年来的网红热门词，近年来被人质疑是不是一个高级风味词？但我坚持，它是！如同花香一样，可能一些比较基础的酒也是有可能出现矿物感的，但但凡这支酒有基础的咸鲜，矿物感——如干白中的白垩石，干红中的石墨味——就绝对是一个高级感拉满的酒有的标志。

 

如果说花和矿都是酒圈中有共识的“高级香型”，香材可真算一个我自己提出来的新概念了。因为从我开始爱上品酒的最开始，每当我喝到非常高级的酒的时候，我总能闻到，但我没看到有人对这类迷人的香气做过共性的总结，所以我来斗胆定义一下——香材是制作香薰、精油的原材料，有树脂类、草叶类，根茎类，动物类，它在酒里是这些动植物原材料经过干化或加工后的香气，比如檀香、樟脑、羊脂膏、蜂蜡、麝香、花香类精油（而不是新鲜花香）。他们会升华酒的香气，甚至带来一种人文气息，是非常有故事感的香型。

 

 

 

根据这个，你就可以做品酒词侦探了，我在101课件里，还放了不同级别的品酒词，看你能不能光通过品酒词就能看出质量的端倪。遗憾的是，为了市场宣传，品酒词各种“通货膨胀”，我们有的时候也不能免俗。但既然现在我自己的标准也整理得这么清晰了，我们就要以身作则，帮助大家真的能通过品酒词看出名堂来。

 

红酒是“你觉得好才是好”

还是“你需要喝懂它“？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在阐述完味型和香型之后，你就得到了质量阶梯的全貌：

 

 

我们把红酒世界的三个等级标注成三个序列：入门级别的B序列，精品级别的A序列，顶级级别的S序列。

 

一般来说，B序列的酒，不需要超过200，甚至几十的就可以达到基本标准，能做到B序列标准的酒，价格区间一般在200~800，能做到S序列标准的酒，大多都要大几百或者千元以上。能不能捡到漏？有可能，这也是红酒爱好者的乐趣——如果能在B的价位喝到A，或者能在低A的价位喝到高A，都会让人非常有成就感。

 

但是这里要有一个最最最重要的提醒！就是这三个等级，并不意味着等级越高，就越“好喝”！

 

这里我们就来到了红酒世界最精彩的深水区了——一个酒的价值是口味驱动的，还是传统驱动的。

 

如果我们把红酒类比成中餐，那对于不懂中餐的老外来说，春卷就是中餐里的B序列，而开水白菜就是中餐里的S序列。春卷的好，是扑面而来的，而开水白菜的好，没有那么的显而易见，是需要你去懂甚至去活在它的“范式”里面的。从某个角度来说，S序列是PUA大师，告诉你，“你要懂我才能喝出我的好，喝不出来那是你不行”，B序列是反PUA斗士，告诉你，“什么懂不懂的，你觉得好喝的，才是好的！”

 

是“传统本位“，还是“口味本位”，其实这是一个很深刻的哲学冲突，也是葡萄酒世界里的新派和旧派的核心博弈，而正是这场上百年的博弈带来了当今葡萄酒品质的不断突破。我在WinePro的线上课里详细介绍了这个精彩的历史演变。在这里，我想摘出一段很应景的话分享出来：

 

葡萄酒也有“现代性困惑”——关于什么是“好喝”，我们貌似拥有了一个更坚固的尺子——成熟浓缩会好喝。我们也因为这样的见解让葡萄酒行业突飞猛进，提高了整体质量。但经过了这么多年对好喝的追逐，竟然我们又不知道“好喝”究竟是什么了。

 

果味的确是好喝的，就像看短视频是享乐的，吃麻辣烫和麦当劳是爽的，可是为什么喝完吃完看完后会怅然若失？当我们过于追逐对口味的满足时，我们就发现，我们并没有那么满足于自己的口味。

 

曾经被“淘汰”的旧世界这时跑出来，我说我有一把比口味更好来衡量葡萄酒的尺子，这把尺子的名字叫“传统”，也就是塑造葡萄酒口味的河床。激进现代派认为，河床在限制葡萄酒的发展，他们想要突破传统的束缚建立自己的河道，做出服务于人而非服务于传统的酒，但没想到却走进了死胡同。曾经的旧世界用传统“仗势欺人”、限制人的创造力，但现在被新世界的势力给洗过一次牌之后，也学会了谦卑，宣称葡萄酒的口味不光要服务于生理享受，还应该传承人文精神。

基于质量的三级打分制

除了务虚的探讨之外，这样一个阶梯有什么实际应用呢？未来，我会按照这三个级别来沟通选品标准，我也会给出一个参考分（因为我本来也卖酒，所以我不指望大家觉得我的分数是绝对公平客观的，但哪怕作为一个买酒参考，我也希望它有一些用。）

 

和普通百分制的不同在于，它不是单一维度的，而是把分数分成了BAS三个序列，每个序列的满分是10分。所以，一个最好的入门酒会打B-10，一个符合了S序列标准但没有同类型优秀的酒会打S序列的低分。

 

那什么时候打6分及格线，什么时候打满分呢？具体的标准如下：

B序列

B-6（及格）：没有不愉悦的缺陷，比较顺口，有干净的果味 

B-10（满分）：虽然不复杂但特别可口，新鲜、纯正的果味

A序列

A-6（及格）：符合平衡、集中、丰富的要求，但没那么愉悦或者没有辨识度

A-10（满分）：个性非常鲜明独特，在一排酒里是最印象深刻的之一 

S序列

S-6（及格）：有好的质感和风味变化，但没那么愉悦，叫好不叫座

S-10（满分）：能够令人感动，如梦如幻有深邃意境感，叫好又叫座

这样就解决了一直以来我自己的一个痛点，那就是一个特别可口大家特别喜欢的入门酒，在百分制下，难道只能打个85分87分？还有一个质量很好但真的就是做得很无聊的酒，难道也只能打个高分？

 

红酒分数为什么这个94，那个95，不光是外行不明所以，其实对内行来说也不是总是解释得清楚的。我曾经在网上搜索“红酒打分”的时候，看到一个最常被人提的问题“一个打92分的酒是好酒吗？”，这个问题看似简单但真的太难回答了——要看谁打的分，要看卖多少钱，要看是什么风格。毕竟，一个像下面这样关于标准的解释，并不是那么有用不是吗？

 

 

我希望通过三级分级制的“差序格局”让红酒标准更加清晰。

 

Part 3‍

红酒学习的一二三

在你掌握了红酒的基本风格类型和质量划分之后，如果只是想找到自己喜欢的酒，以及在探索红酒的时候能在味道层面上喝明白，其实就够了。无非就是要积累一些品种和产区的概念，这个我会做索引帮你熟悉，这是一回生二回熟的过程。

 

但如果你想精进，那你学习红酒的步骤就变得很重要了，因为如果步骤不对，你会被红酒的碎如粉尘浩如烟海的知识宇宙所淹没。

 

所以在这里要格外强调一下红酒学习的步骤”一二三“。

 

 

一定要先去学习底层规律，然后再去学习品种和产区的具体知识！

 

初学者被细节迷惑，而高手拥有“全局观”。如果学习只是流于表面，花费很多时间去记住不同产区喝品种的特点，根本是在做无用功。能够判断出不同产区、品种和味道形成的规律，才是学习葡萄酒的根本。

 

那这规律是什么呢？我总结了影响葡萄酒风格差异的三大规律:

 

1、气候冷热造成口味变化

2、过桶和陈年程度的不同造成口味变化

3、以“新派和 旧派”为代表的酿酒理念差异造成口味变化

规律一：气候冷热的不同给酒带来的影响

 

两株同样品种的葡萄藤，一株在冷凉的地方生长，一株在温暖的地方生长，结出的果实味道能一样吗？冷凉的地方生长的葡萄酸度高、糖分低，较热的地方生长的葡萄酸度低、糖分高，两者酿出来的酒风格自然不同。好比中国南北方饮食之所以存在差异，首先就是因为不同气候条件下产出的食材不同。

 

规律二：过桶和陈年与否给酒带来的影响

 

同样品种的两款酒，一款在橡木桶里泡了很长时间，另一款没有在橡木桶里泡过；或者一款在瓶中陈年了很长时间，另一款没有在瓶中陈年，味道能一样吗？过桶和陈年相当于美食界的“烹饪手法”，同样的食材，一个清蒸，一个炭烤，做出的菜味道区别可太大了。

 

规律三：新旧派的不同给酒带来的影响

 

两款同样品种的酒，一款在精确操控、一尘不染的酿酒室里酿出来，另一款在自然“放养”的酒窖里酿出来，味道能一样吗？葡萄酒里的“新派”和“旧派”（也称“新世界”和“旧世界”）就像不同的烹饪理念，粤菜师傅重食材，川菜师傅重调味，不存在孰高孰低，但理念的不同，会导致同样的食材被烹饪出截然不同的味道。

 

当你对风格的“三大规律”熟稔于心之后，再去将它们“套”在品种和产区上，那时候你会发现，你对品种和产区的理解不再停留于表面，而是会豁然开朗，有知其所以然的感觉。

 

关于这一部分更进阶的内容，我做成了“醉鹅娘红酒201”的课件（这也是之前我们的WinePro课程的精髓）。在你领完101课件后，然后通过简单答题结业以后，你就可以领取201的课件，完成这一部分的学习啦。

 

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结语

如果你已经读到这里了，那恭喜你，你真的已经比99.9%的人要懂酒了，剩下你要做的，就是“行万里路”，喝千瓶酒了！只不过，在喝酒的时候，有这样一个味蕾人格的地图，还有对于酒的味道背后规律的理解，会让你比懵懵懂懂喝酒的人要更快上道，不管你想不想成为一个红酒爱好者，我都保证你在红酒上能获得的乐趣比一个普通酒鬼要多得多得多！

 

接下来，我们会开发更多工具，让你哪怕不知道那么多红酒的知识，也能够去按图索骥找到合适自己的酒，不管是不是在我们平台下单（因为我们自己采的酒未来也绝对不会走大而全的路线，而是会缩减SKU，实现更高的选品标准）。一开始的版本会比较简易，我们会在公众号和我们的小程序去上传，未来希望体验感能越来越好。

 

兜兜转转，人还是会回归自己的命运。我想，我正在回到最初开始创业时曾经势在必得要做的、却在后来十年都一直没曾做到位的那件事——让醉鹅娘真的能成为红酒启蒙的窗口。

 

说到这里，借着私心再次附上我《推开红酒的门》的后记。很多年过去了，我还是那么喜欢这篇文章，因为它描述了一个小姑娘稚嫩梦想的起点。很开心，很多年过去了，哪怕经历了那么多濒临黄掉的绝望之谷，我还不光还在坚持，而且还在不断找到突破。

后记

红酒是我与世界和解的方式

 

一个偶然的契机，让我意识到了自己也许有品酒的天赋，于是我想要系统去学习红酒。正好那个时候我在美国大学快要毕业，对未来的职业选择仍然感到非常迷茫。索性就一不做二不休，“全职”去学习红酒吧！为了能和红酒更加亲密接触，我去了纽约一家米其林三星的餐厅打工，同时还兼职为一家有名的葡萄酒商店打工，同时还报名了英国最标准的红酒课程WSET，在不到半年后就开始了他们最高级别四级的学习。也许你会想，我这么努力，应该是想要“入行”吧？完全不是。那个时候的我压根子没有想过这辈子要做侍酒师或者卖酒，我真的只是想尽快把红酒学明白。

 

可我学得好不明白。从小到大，我都是一个标准的好学生，凭自己的努力和聪明一直考取得都是一流的学校，所以记住红酒知识本身根本是小菜一碟。但我总是隐隐觉得，所有我接收的知识都流于表面，隔靴搔痒。在本科接受通识教育的时候，我最擅长做的就是对规律的总结，可到了红酒的世界，为什么所有知识都如此碎片化？真的是因为红酒比其他人文领域都更复杂吗？

 

如果说得更具体一点，我的困惑主要体现在两方面：

1）为什么我在书本上学到的“产区特点”和“品种特点”，和我喝到的酒之间经常对不上号？真的只是因为我喝酒水平还不够吗？还是因为书本里讲品种和产区的逻辑存在缺陷？是否有更底层的逻辑去归纳红酒的味道？

2） 用浮夸堆砌的品酒词来描述红酒，如果是为了市场营销当然无可厚非，但用这种方法来理解红酒，来进行红酒教育，真的对吗？是否有更容易取得共识的直观语言去描述红酒的味道？

 

其实那时的我，正值人生的低谷，对于太多事情都失去了自信——别忘了我是因为迷茫才借学红酒来逃避现实的…… 可也奇了怪了，红酒教育里不合理的存在强烈激发了我的战斗欲和使命感，让我无法漠视我的困惑，去遵循既有体系。 当年还是无名小卒的我，莫名其妙就是知道，有一天，我可以改变红酒教育的方式。

 

终于，一个契机出现了。我后来的合伙人喃喃当时在巴黎蓝带学习烹饪。她和我说蓝带有一个为期一年的葡萄酒课程，让我去了解一下。

 

正是在蓝带学酒的一年，打开了我学酒的任督二脉。其实，与其说是蓝带的教育好，不如是老师Ramage太好了。他至今仍然是我碰到过的最优秀的葡萄酒老师。

 

Ramage教会了我葡萄酒世界里的第一个大规律或“底层逻辑”——葡萄成熟度。无论是学习产区、品种、级别、还是年份，“葡萄能多熟”都是第一个需要被回答的问题。在我曾接受的教育体系里，虽然成熟度也是一个重要概念，但远没有受到足够的重视，没有被放到一个战略层面被考虑。如果不明白成熟度的战略性意义，你绝不能说你懂红酒。

 

Ramage还会给我们讲产区里面不同的子产区是如何明争暗斗的故事，让我意识到，一个普通消费者根本不认识也不在乎的产区名，原来被当地人赋予了多么高的价值。有太多葡萄酒的术语不再是僵硬的概念，而变成了一个个政治斗争的产物，一个个鲜活故事的钥匙。

 

我这才意识到，法国人讲葡萄酒的方式和英国人是如此的不同。英式教学像一个自己并不拍片的资深影评人，侧重分析电影语言的使用；而法式教学像一个拍片无数的大导演，侧重分析这部电影生产过程中的门道。但只有通过“大导演”思路，你才能掌握葡萄酒的底层逻辑，也才能感受这个行业的喜怒哀乐。

 

在蓝带的一年是我最充实最如饥似渴的时光。我是班里的“问题大王”，每天都有至少几十个问题甩给Ramage，以至于他和我说他从未碰到过如此疯狂的学生。因为那时的我已经知道，将来有一天我也会教红酒，那个时候我不光要沿用这种“法式”风格，还要在这个基础上继续创新，发明出自己的方法论。这个方法论要解决当年我学酒时走过的弯路，做到：

 

第一，用更加直观的方式去描述红酒

第二，将葡萄酒的规律总结得更加彻底

第三，基于规律总结发展出一套实战打法，让刚开始学酒的小白也能直接上手

 

后来我回国创业，那时我还对商业的世界一无所知，唯一知道的是，我的第一步是要做出“中国最好的红酒入门内容”，第二步，是改变红酒教育的框架，让红酒学习变得更简单，更有效，更具常识性。可以说，我的视频栏目“醉鹅红酒日常”在做就是那第一步——很多人看了我的红酒日常之后，都惊讶于红酒可以被讲得这么有趣，这么“自然而然”。但我自己知道，红酒日常还远远不够体现我对红酒的理解。所以很早前就开始研究一套更讲究方法论的知识体系，也就是现在你看到的这本书。其实，从我自己公司的角度来说，战略重心早已不在红酒教育上，可是我仍然倾注了自己极多的个人时间来研发这套教育方法，且研发过程简直慢成蜗牛。因为我要保证书中的方法论能成为经得起时间检验的经典，能在20年后仍然指导人们，塑造人们对红酒的认知。

 

我曾经做过一次演讲，主题是“红酒成了我和世界和解的方式”。曾经的我是一个特别愤世嫉俗，向一切以品位为荣的观念宣战的唐吉坷德。然而命运弄人，我偏偏爱上了几乎象征着品位的葡萄酒。

 

当我对红酒的钻研越陷越深之后，我尝出了年份与年份之间的微妙不同，尝出了地块与地块之间的天差地别，尝出了葡萄酒小世界里的语言、情感、和政治——这个小世界就是我们所处的社会的反射。我开始懂得了“格物致知”，感受到了物质里的乾坤。曾经假装悟透过的那些大道理开始通过液体真正向我展开。在学酒的过程中，我的性格变得内向，但能感受到的精彩更多。而且我惊奇地发现，我不光能品出酒的品质，也比以前更能看出文字的品质，音乐的品质，甚至人的品质。我更敏感，但同时也变得更包容，能够超越自己的喜好而去欣赏其他存在的方式，朋友们也开始更尊重我的想法。等走过这一遭以后，我才发现“品位”的真谛，是一种判断美好的能力。当你拥有了这种能力，你本人也会变得更加美好优雅。

 

红酒创业让我找到了安身立命之本，而红酒本身也滋养了我。希望你也能够感受到这种滋养的力量，变为一个更加美好的人。